2026-04-14 chicken nuggets nuggets Nuggets de poulet Chicken nuggets 1 Comment: one can make chicken nuggets from whole or chopped chicken breasts. It seems a pity to chop some good meat, although this would allow to add some taste (spices) inside the meat. I have decided to not chop the meat. The next choice is to fry or oven cook the nuggets. I am afraid that in the oven they might dry, so oil frying is the choice. Now since the chicken will be fried, the chunks should not be too thick to allow them to cook throughout; ~15 mm turned out OK. I fried the nuggets in a fry pan with ~1 cm of frying oil. To help with the cooking, use a thermometer for the oil and a kitchen timer. Buttermilk: use regular milk mixed with some white vinegar as shown below. Breadcrumbs: tried commercial breadcrumbs, then tried homemade, will not go back to the commercial (if possible): cut (almost) stale bread in small chunks, zap them in the food processor, not too fine is OK. Another option is to use cornflakes crumbs, they are good and remain crunchier. Warning some chicken spice mixes contain a lot of salt, so be careful. 7 servings (count 180 g chicken pp) Marinade: --------- 120 ml (1/2 cup) buttermilk or milk mixed with 1/2 tablespoon of vinegar. 4 to 5 garlic cloves smashed. 3 tablespoons EVOO 1 teaspoon herbes de provence 1 heap teaspoon of paprika Ingredients: ------------ 1.2 kg chicken breasts cut in chunks not thicker than ~15 mm 350 g breadcrumbs (preferably homemade) 35 g chicken spice mix 3 or 4 eggs flour S + P oil for frying Preparation: ------------ Mix all the elements of the marinade and marinate the chicken chunks for 3 to 6 hours, mixing every now and then. Throw away the marinade and let the chicken drain (for exemple, place them in a strainer). Prepare 2 dishes. A first one with flour and the second one with eggs and EVOO mix lightly beaten (1 tablespoon EVOO per egg). Prepare a plastic bag with a mix of the breadcrumbs and the chicken spice mix. Dip the chunks of chicken in the flour mix, then the egg mix, then the breadcrumbs by batches of ~10 pieces and fry them for 2 mn on each side at 150 to 160C. Verify the doneness by cutting open a piece of the first batch. Once cooked, keep them warm (in the oven for instance) on a piece of absorbant paper. Serve with fries and sauces (Ketchup, mayo, BBQ sauce, curry sauce). Commentaire: on peut faire des nuggets de poulet à partir de poitrines de poulet entières ou hachées. Il semble dommage de hachez une bonne viande, bien que cela permette d'ajouter un peu de goût (épices) à l'intérieur de la viande. J'ai décidé de ne pas hacher la viande. Le prochain choix est de faire frire ou cuire les nuggets au four. J'ai peur qu'au four, ils risquent de sécher, donc j'ai choisi la friture. Maintenant, puisque le poulet sera frit, les morceaux ne devraient pas être trop épais pour leur permettre de cuire à coeur ; ~15 mm s'est avéré OK. J'ai frit les nuggets dans une poêle avec ~1 cm d'huile de friture. Pour aider à la cuisson, utilisez un thermomètre pour l'huile et une minuterie de cuisine. Babeurre : Utiliser du lait avec un peu de vinaigre blanc comme décrit ci-dessous. Chapelure : Après avoir essayé une version commerciale, j'ai fait la mienne, et je ne reviendrai pas en arrière (sauf si je n'ai pas le choix) : couper du pain presque sec en petits morceaux et les zapper au mixer ; pas besoin d'être trop fin. Une autre option est d'utiliser de la chapelure de cornflakes, c'est bon et ça reste plus croustillant. Attention, certains mélanges d'épices pour poulet contiennent beaucoup de sel, donc faire attentione. 7 portions (compter 180 g poulet pp) Marinade : ---------- 120 ml babeurre ou de lait mélangé avec 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc. 4 à 5 gousses d'ail écrasées 3 cuillères à soupe d'EVOO 1 cuillère à café d'herbes de provence 1 cuillère à café bombée de paprika Ingrédients : ------------- 1,2 kg de poitrines de poulet coupées en morceaux ne dépassant pas ~15 mm d'épaisseur 350 g de chapelure (de préférence faite maison) 35 g de mélange d'épices pour poulet 3 ou 4 oeufs farine S + P huile de friture Préparation : ------------- Mélanger tous les éléments de la marinade et mariner les morceaux de poulet pour 6 à 24 heures en mélangeant de temps en temps. Jeter la marinade et laisser égouter les morceaux de poulet (par exemple mettre dans une passoire, laisser égouter). Préparez 2 plats. Un premier avec de la farine. Un second avec un mélange des oeufs battus avec de l'EVOO (1 cuillère à soupe d'EVOO par oeuf). Préparer un sac en plastique, avec un mélange de chapelure et du mélange d’épices pour poulet. Passer les morceaux de poulet dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'oeuf, puis dans le mélange de chapelure par groupes de ~10 pièces et faites-les frire pendant 2 mn de chaque côté à 150C ~ 160C. Vérifiez le degré de cuisson en coupant en deux un morceau du premier lot. Une fois cuits, gardez-les au chaud (au four par exemple) sur un papier absorbant. Servir avec des frites et des sauces (ketchup, mayo, sauce barbecue, sauce au curry). pour les adultes, une petite sauce genre 1/2 sambal oelek + mayo or schiracha My cruising speed is 6 and 2 x 2 mn to cook. I had some suspicously large pieces last time... be careful. took 45 mn to bread 2 kg of chicken took 50+ mn to cook them all ... https://www.l-eaualabouche.com/nuggets-poulet-epices.html